防疫と食品
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粉乳中のガラクトオリゴ糖
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食品中のさまざまなリン酸塩
序文 リン酸塩は広く使用されている食品添加物であり、食品の品質を改善する上で重要な役割を果たしています。現在、食品用リン酸塩には主にナトリウム塩、カリウム塩、カルシウム塩、鉄塩、亜鉛塩などが含まれます。リン酸塩は主に保水剤として使用されます。 、バルキン...続きを読む -
食品中の硝酸塩と亜硝酸塩
ニトロソアミンは世界で最も認識されている 3 つの発がん物質の 1 つで、他の 2 つはアフラトキシンとベンゾ[a]ピレンです。ニトロソアミンはタンパク質中の亜硝酸塩と第二級アミンから形成され、自然界に広く分布しています。塩辛や干物などに含まれるニトロソアミンの含有量は...続きを読む -
粉乳中のフルクタン
現在、フルクトースの分析方法には主に酵素学、化学、クロマトグラフィーが含まれます。酵素法は感度と特異性が高いですが、サンプル中の汚染物質の影響を受けやすいです。同時に、隔離して抽出することは困難です。続きを読む -
小麦粉中の臭素酸塩
臭素酸カリウムは小麦粉の添加物として小麦粉の製造に広く使用されていました。ホワイトリッチとペースト発酵の2つの機能を備え、パンをより柔らかく美しく仕上げます。しかし、日本、イギリス、アメリカの科学者たちは次のことを発見しました...続きを読む
