小麦粉中の臭素酸塩

臭素酸カリウムは小麦粉の添加物として小麦粉の製造に広く使用されていました。ホワイトリッチとペースト発酵の2つの機能を備え、パンをより柔らかく美しく仕上げます。しかし、日本、イギリス、アメリカの科学者らは、臭素酸カリウムがヒトの発がん性物質であり、数年前に行われた実験に従って過剰な臭素酸塩を使用すると、人間の神経中枢、血液、腎臓に有害であることを発見した。最近、臭素酸カリウムの危険性評価の結果に従って、中華人民共和国公衆衛生省は、小麦粉中の小麦粉処理試薬としての臭素酸カリウムの使用を２００５年７月１日から中止することを決定した。